Per fer el fumet:
En una olla amb oli salteu les espines i el cap de la lluerna ben net.
Coleu-lo.
En el mateix oli salteu la ceba, la pastanaga, i el pebrot verd tot trossejat.
Feu-hi la reducció del vi i seguidament afegiu-hi els tomàquets trossejats, sense pell ni llavors i la resta d’ingredients.
Sofregiu-ho tot junt.
Torneu-hi a posar les espines del peix i cobriu-lo d’aigua i deixeu-ho bullir uns 20 minuts a foc lent.
Mentrestant en una cassola amb oli salteu els trossos de lluerna. Retireulos
i saleu-los.
En el mateix oli feu-hi el sofregit amb els alls, els tomàquets i el julivert.
Afegiu-hi les mongetes del ganxet cuites i cobriu-les amb el fumet.
Quan arrenqui el bull poseu-hi els trossos de lluerna i deixeu-ho al foc fins que el peix estigui en el seu punt.
Podeu acompanyar-ho d’unes cloïsses obertes a la mateixa cassola a l’últim moment.
Ingredients
Per fer el fumet:
• Espines i cap de la lluerna
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd
• Uns brins de safrà
• Fonoll sec, llorer
• Un tros de pell de llimona fresca
• 2 tomàquets madurs
• Uns troncs de julivert
• ½ got de vi blanc
Per fer el sofregit:
• 2 grans d’all
• 2 tomàquets vermells
• Julivert
• 8 trossos de lluerna sense espina
• 400 g de mongetes del ganxet cuites
