Bulliu les mongetes amb una fulla de llorer i una cabeça d’alls. Podeu ferles al forn amb un gastrònom tapat i aigua que cobreixi.
Quan siguin cuites, retireu el llorer i la cabeça d’alls i tritureu-les amb una mica de caldo i oli d’oliva.
Talleu els calçots a rodanxes i poseu-los en una cassola amb oli i farigola i que és confitin a foc lent.
Saleu-los.
Talleu la cansalada a tires i fregiu-la amb oli.
Salteu els calamarsets amb una mica d’oli aromatitzat amb un bitxo en una paella calenta. Poseu-hi julivert i alfàbrega picat per sobre.
En un plat fondo poseu-hi la crema de mongetes. Cobrir-lo amb les rodelles de calçots, i a sobre els calamarsets i els rostillons.
Regueu-ho amb una mica d’oli dels rostillons.
Ingredients
• 200 g de mongetes del ganxet
• 8 calçots
• Farigola
• ½ kg de calamarsets
• Julivert i alfàbrega
• 1 bitxo
• Oli, sal i pebre
• Un tros de cansalada del coll
