Per fer el fumet: En una olla amb oli salteu les espines i el cap de la lluerna ben net. Coleu-lo. En el mateix oli salteu la ceba, la pastanaga, i el pebrot verd tot trossejat. Feu-hi la reducció del vi i seguidament afegiu-hi els tomàquets trossejats, sense pell ni llavors i la resta d’ingredients. Sofregiu-ho tot junt. Torneu-hi a posar les espines ...
En una cassola feu el sofregit amb les cebes tallades ben fines , l’all picat, les herbes i els tomàquets pelats i sense llavors. Quan el sofregit estigui ben concentrat, feu-hi la reducció del vi ranci. Afegiu-hi el ventre de porc tallat a tires, remeneu-ho i deixeu-ho al foc una estona. Afegiu-hi una mica del suc de la cocció de les mongetes i seguidament ...
Poseu en una olla, les mongetes remullades, la cansalada, la ceba amb el clau clavat, el llorer i aigua que cobreixi. Durant la cocció afegiu-hi aigua freda si fa falta. Deixeu-ho bullir a poc a poc fins que les mongetes estiguin cuites. Una mica abans d’acabar poseu-hi la botifarra negra. Saleu-lo al final de la cocció. Poseu en el plat les mongetes ...
En una olla feu un sofregit amb la ceba tallada fina, l’all picat i el tomàquet rallat. Afegiu-hi els fredolics trossejats i deixeu-los ofegar. Salpebreu-lo. Quan quedi poca aigua afegiu-hi el suc de coure les mongetes i deixeu-ho bullir una estona tot junt. A continuació tireu-hi les llesques de pa torrat i la picada i amb l’ajut d’unes barnilles ...
En una cassola amb oli enrossiu-hi l’ànec trossejat. Salpebreu-lo i reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, la pastanaga i els tomàquets. Quan el sofregit estigui fet, feu-hi la reducció del vi i seguidament afegiu-hi: les mongetes, l’ànec, el manat d’herbes, la pell de taronja seca i la cabeça d’alls. Cobriu-ho d’aigua i ho ...
En una cassola fregiu amb oli d’oliva els trossos de porc senglar. Salpebreu-los i retireu-los. En el mateix oli ofegueu-hi la ceba tallada a juliana. Afegiu-hi el porc senglar , el vi blanc i aigua que cobreixi (si teniu caldo vegetal, millor). Deixeu-ho bullir tot junt amb la cassola tapada fins que la carn sigui tova. En l’últim moment afegiu-hi les ...
Bulliu les mongetes amb una fulla de llorer i una cabeça d’alls. Podeu ferles al forn amb un gastrònom tapat i aigua que cobreixi. Quan siguin cuites, retireu el llorer i la cabeça d’alls i tritureu-les amb una mica de caldo i oli d’oliva. Talleu els calçots a rodanxes i poseu-los en una cassola amb oli i farigola i que és confitin a foc ...
Talleu les verdures a quadres petits. Barregeu les mongetes amb el bacallà ben escorregut, les verdures i les olives. Amaniu-lo amb un bon oli d’oliva , sal i pebre. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, la pastanaga i els tomàquets.
Per fer el fondo de bacallà: Feu bullir tots els ingredients uns 30 minuts. Escorreu-lo. Per fer el guisat: Sofregiu el pebrot i l’all, sense que agafi color. Afegiu-hi les botifarres senceres i les fulles d’api. Sofregiu-ho tot junt. Mulleu-ho amb el fondo de bacallà, poseu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt uns min...
Escorreu les mongetes i passeu-les pel passapurès. Barregeu-les amb el sucre, els rovells d’ou, les ametlles amargues pelades i picades i la ratlladura de llimona. Munteu a punt de neu les clares i afegiu-les amb compte al preparat anterior.( com si féssiu un pa de pessic) Poseu–ho en un motlle untat de mantega i enfarinat i coeu-lo a forn mitja ...
